Ayacucho vivió este fin de semana una jornada que unió orgullo, memoria y esperanza en el encuentro gastronómico “Compartamos el éxito”, organizado por el Patronato Pikimachay. El evento reunió a cocineras tradicionales, productores locales, estudiantes de gastronomía y a los reconocidos chefs Gastón Acurio y Mitsuharu Micha Tsumura, en un esfuerzo por revalorizar la cocina ayacuchana y darle el lugar que merece en la gastronomía peruana.
El empresario Carlos Añaños, presidente del Patronato Pikimachay, se mostró emocionado tras el evento. “Hoy Ayacucho tiene todo y sobre todo unión. Esa palabra no podemos dejar de tocarla, es unión y así vamos a lograr grandes cosas", declaró a Perú21. Reconoció además que, a diferencia de la cocina arequipeña o norteña, la gastronomía de Ayacucho no ha tenido aún la visibilidad que corresponde debido a los años de violencia que marcaron a la región.
En ese contexto, Añaños destacó la riqueza culinaria que incluye platos emblemáticos como la Puca Picante, el Chorizo Ayacuchano, el Mondongo, el Cuy Chactado, el Qapchi, panes artesanales y postres como el helado muyuchi o la mazamorra de llipta. “Ayacucho ha vivido una época dura, la del terrorismo, y en esos años hemos olvidado muchas cosas y nos hemos dedicado, en muchos casos, a sobrevivir. Por eso, la apuesta hoy es por la recuperación de la memoria culinaria”, afirmó.
La presencia de Acurio y Micha reforzó ese mensaje de orgullo y proyección. Ambos chefs se comprometieron a visibilizar las recetas y tradiciones locales. Añaños remarcó que la labor del Patronato es “un esfuerzo silencioso, sin intereses políticos ni económicos”, y planteó una visión de futuro: “Nuestro sueño es unir al sur andino: Cusco, Arequipa, Huancavelica. Cuando la gente del Alto Andino ponga en valor sus tierras y logre un trabajo digno, el desarrollo llegará más rápido y saldrán adelante por sí mismos”.
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