Solo un restaurante peruano está en The World’s 50 Best Restaurants 2025, los 50 mejores restaurantes del 2025. Se trata de Mil, un restaurante ubicado a 3600 metros de altitud, en el Valle Sagrado, cerca del sitio arqueológico de Moray, Cusco figura en el puesto 75 del ranking.
El establecimiento está dirigido por el chef Luis Valderrama y fue creado por Virgilio Martínez y Pía León. Su aparición no solo resalta por el lugar que ocupa, sino por lo que representa dentro del universo gastronómico contemporáneo.
En 2023, Mil fue nombrado como la mejor experiencia gastronómica del mundo en los World Culinary Awards, un galardón que destacó no solo la propuesta culinaria, sino el vínculo entre investigación, territorio y comunidad.
Mil pasó del puesto 49 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina al puesto 75 del mundo, en un ranking que reúne a establecimientos de São Paulo, San Francisco, Tulum, Queenstown y otras ciudades de gran proyección turística.
Lo que lo distingue es precisamente su ubicación y su lógica. No hay carta, no hay rotación masiva de clientes, no hay repeticiones. Cada día es distinto. Cada menú es el resultado de lo que ofrece la tierra.
Luis Valderrama, quien lidera el equipo de cocina, destacó en una entrevista que el secreto está en la observación. “Aquí aprendimos a escuchar lo que dice el entorno. No se trata de imponer, sino de interpretar”.
Cabe destacar que la propuesta de Mil combina investigación, agricultura, técnicas ancestrales y creatividad culinaria. El menú se estructura en ocho momentos que representan ocho ecosistemas de altura. Los productos se obtienen en la zona, mediante un trabajo conjunto con comunidades locales que participan no solo como proveedoras, sino como interlocutoras activas del proyecto. Se sirven veinte comensales por día. Cada uno accede a una ruta en la que se cruzan los saberes de campesinos, botánicos, artesanos y cocineros.
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