Un equipo de investigadores y estudiantes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos viene elaborando cerveza artesanal a base de productos peruanos como la oca, el plátano morado, el maíz morado y pallar.
El proyecto empezó el año pasado y los resultados forman parte de la tesis de pregrado de los estudiantes de la Facultad de Química e Ingeniería Química de la casa de estudios.
“Ahora me encuentro en la penúltima etapa. Hemos creado un biorreactor de donde se obtiene un volumen de cerveza de 2.7 litros, luego viene el proceso de envasado en pequeñas botellas y finalmente se realizará el análisis sensorial para determinar si gusta o no al público”, indica el estudiante Cristian Diaz que forma parte del proyecto.
Hasta el momento, se han producido cinco litros de cerveza artesanal en este laboratorio. Sin embargo, no es la primera vez que estudiantes sanmarquinos elaboran cerveza artesanal, ya que algunos egresados han elaborado esta bebida con trigo y maíz morado para sus proyectos de tesis.
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